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榨菜怎么掩制做法(腌制榨菜窍门)

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榨菜怎么掩制做法(腌制榨菜窍门)

榨菜是一种具有特殊香味的中国传统菜肴，也是我国家常菜之一。榨菜的掩盖做法可分为新碱、盐水洗、蒸制等几个步骤，以甘蓝榨菜为例，其做法如下：

      

榨菜是一种具有特殊香味的中国传统菜肴，也是我国家常菜之一


      1. 准备材料：甘蓝榨菜500克，生碱30克，食用植物油适量，盐10克、味精2克。

      2. 新碱法：把准备好的榨菜浸泡10分钟后，拧出水，倒入碱水中搅拌，待榨菜变软后拧出水再放入清水中洗净至改嫩即可，然后用盐水洗法进行掩盖。

      3. 盐水洗法：将榨菜加入沸水（可以加入适量的盐）中烫制30秒左右，捞出放在凉水中浸泡1-2分钟，浸泡中用手不停搅动，让榨菜变嫩，然后用清水冲洗干净，放入清水中烧开，最后捞出沥干水即可。

      4. 蒸制：将榨菜放入锅中，加入适量的植物油、盐、味精，中小火蒸15分钟，翻炒2-3次，至榨菜变软apache2即可。

      总而言之，榨菜的掩盖做法有新碱、盐水洗、蒸制等，经过上述几步就可以将榨菜做出口感鲜嫩的滋味。同时，根据自己的口味，可以在做法中加入少许的料酒、醋等作料，以增添口感，以及调整榨菜的酸味。需要提醒的是，在掩盖榨菜的过程中，要注意控制好榨菜的温度，以免导致榨菜烂掉，影响口感。总之，榨菜的掩盖做法比较简洁易行，同时，可以根据个人口味，选择不同的口味做法，让榨菜更加美味可口。

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