卤子（lǔ zi）是一种具有长达数千年历史的中华传统食品，在中国东北部地区尤其受欢迎。它以清爽强烈的味道著称，是一种特殊的地方美食。它的特色在于使用多种调料的调味，而不是用盐和醋进行调味。
从古代就有“卤煮”这种做法，就是把要卤制的食物放入汤汁或油锅中煮熟，然后加入各种调料，搅拌均匀内用，重复烹饪几次，形成一种特色的味道。随着口味深受欢迎，这种方法变得越来越流行，依然活跃在当今社会中。
卤子也可以煎炸、烤制、醃渍，等等。例如：烤鸭卤，将鸭子放入油锅中卤制，用生姜、蒜苗、桂皮、八角、桂花等调料搅拌均匀，这样做出来的卤鸭更香，味道更醇厚。煎炸卤肉，将高速搅拌下的肉放入油锅中，加入盐、糖、料酒、胡椒粉等作料，裹着一层调味卤汁里，煎炸至金黄色，味道鲜美可口。醃渍卤蛋，将鸡蛋放入调料水中浸泡，再放入冰糖、花椒、蔥、小葱等调料中醃渍，味道香甜，淡雅，口味独特。
卤制食物几百年来一直受欢迎，风味独特，营养美味，具有丰富的营养价值和药用价值，并一直被中国人认为是一种营养型的膳食，是传统的代表美食。总之，卤子不仅是一种中国传统食品，更是中华文化的重要组成部分，其各种做法深受人们的喜爱。
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