蒿杆是一种低油和低盐的日常菜肴，也是很多人家中都有的一道非常常见的家常菜。蒿杆最大的特点在于其原汁原味，没有太多外加的酱料，这使得它保留了一种独特的鲜美口感和淡雅的调料，有助于保护人们的身体健康。
要做出好吃的蒿杆，就得从新鲜的食材入手。新鲜的蒿杆质量非常重要，选择的时候要挑选没有病虫害的，色泽均匀的新鲜蒿杆，并要注意不要买太老的。比如，国家市场管理总局和农业部共同发布的2017年最新统计数据显示，我国蒿杆种植面积超过420万亩，市场报价受到各产业消费需求的影响，10斤蒿杆约为50元左右，由于蒿杆价格适中，家庭中用来做菜的蒿杆供不应求，受到消费者的热捧。
切蒿杆前，也要注意蒿杆的存放，要尽量放在湿气较少的地方，以免蒿杆的新鲜度受到影响。另外，把蒿杆准备好后，对于蒿杆的切法也要注意一点，尽量切得平整一些，这样不仅可以保证油炒出来的蒿杆更加香脆，也能避免蒿杆的水分流失，把口感营造的更好。
在油炒的时候，开火要用大火，将蒿杆炒出来的表面熟久一些，内里保持原汁原味，比较美味可口。此外，要适量放入盐、酱油、料酒这样的调料，可以使蒿杆的滋味更丰富多彩，让吃起来更加可口。
总之，要做出好吃的蒿杆，一是要挑选新鲜的蒿杆；二是切蒿杆要注意切法；三是油炒要快；四是多放些调料，这样才能得出最美味的蒿杆。
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