摘要:菌类是一种不可缺少的食物,我们应该学会如何在日常饮食中合理摄入这类食物。下面将介绍炒菌类的做法和窍门,希望能够为食用者提供实用的帮助。
一、购买菌类需要注意什么
1.选择新鲜的菌类。尽量去当地蔬菜市场购买,看到菌类是新鲜的,拿起来有弹性,没有任何受损或干燥的现象时,就可以买了。
2.选择熟的菌类。有的菌类可以放几天熟,像金针菇,冬菇,椒目菇,云耳菌,黑木耳等都可以放几天熟,这样可以突出该菌类的口感,也能减少菌类中的苦味。
3.调味品。选择调味品也需要注意,尽量选择营养丰富,但又不添加防腐剂的调味料,比如大豆酱油,豆瓣酱,酱油等。
二、准备菌类
1.菌类洗净。把菌类用清水清洗好,一定要温水中浸泡,以使菌类中的污染物可以溶掉,然后再用流动的水冲洗几遍,以防止菌类中的毒素等污染物进入肠道。
2.调料准备。准备好调料,比如淀粉,生抽,料酒,糖,醋等,这些都是炒菌类的必备调料。
三、炒菌类的方法
1.热锅。将调料淋入,等油热了后放入菌类,中火炒到菌类变软,期间可以多加几次水,加入几勺醋,醋能够减少菌类中的苦味,炒到菌类开始发汁,再加入少许淀粉水,使其变稠,就可以出锅了。
2.蒸菌类。将菌类放入滚水中蒸,但多蒸几分钟可能会使菌类变成泥状,所以一般蒸五到六分钟就可以了,蒸的时候可以加入调料如姜,葱,蒜等,这样可以增加菌类的口感。
3.拌菌类。将菌类放入适当的碗里,加入少许的调料,比如芝麻油,酱油,醋,糖,椒盐等,再加入少许淀粉水,拌均匀就可以了。
四、炒菌类的注意事项
1.不同菌类的炒法不一样。因为不同菌类的口感和营养成分不一样,所以在炒菌类的时候要根据具体情况选择不同的炒法,比如要用热锅炒的菌类,如金针菇,香菇,木耳等,要用凉拌的菌类,如青菜花,玉米芯等,有的菌类可以既炒又蒸,比如黑木耳,小蘑菇等等。
2.应该避免把菌类煎烤。有的人喜欢将菌类热油中煎烤,实际上这会使营养素流失,而且煎烤会产生大量的烟,造成空气污染,影响食用者的健康。
总结:炒菌类是一种健康的饮食方式,在购买菌类和准备菌类时,要注意选择新鲜的菌类,清洗菌类,准备好调料,而在炒菌类时,要根据菌类的不同来选择不同的方法,不要把菌类热油中煎烤。最重要的就是注意安全,保障健康,慢慢品尝,这样才能保证摄入有益的营养物质。
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