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如何腌制腊鱼做法(如何腌制腊鱼做法大全)

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如何腌制腊鱼做法(如何腌制腊鱼做法大全)

摘要：腊鱼是一种以鱼肉或其它海产品为原料加以特殊腌制，并施以超高温杀菌的特殊食品。本文将介绍腊鱼的腌制流程及注意事项，以保证腊鱼的安全性和保证食用质量。

      

摘要：腊鱼是一种以鱼肉或其它海产品为原料加以特殊腌制，并施以超高温杀菌的特殊食品


      腊鱼具有健康、美味等特点，是许多人家宴常备之物，如果想在家自制腊鱼，首先得学会正确间接腌制技术。腌制是一种中国传统的食物腌制方法，通过腌制状态，保持食物中的营养物质，改善食物的口感。

      腊鱼腌制方法一般包括：食材准备、腌制、高温杀菌、保藏等4步。

      1.食材准备：为保证腊鱼质量，选用新鲜的鱼料。选鱼时应注意鱼的大小、性别、体型、数量等，确保新鲜度。

      2.腌制：将鲜鱼洗净切片，把上述准备好的调料，如盐、白糖、料酒、酱油、生抽、醋、生姜、葱等按比例放入大碗中，然后加入新鲜切片的鱼，用手把调料拌均匀，使切片的鱼充分沾染调料，随后把鱼片腌制约半小时，使鱼中的水分蒸发，使腌制均匀。

      3.高温杀菌：将腌制好的鱼片用酱油裹上，放入烤箱中，以180℃-200℃的高温，烤制约20分钟，来杀灭细菌。

      4.保藏：将烤好的腊鱼用保鲜膜包裹，放入干燥、通风、避光、亮温低的地方藏匿，可以保存一年之久，一旦使用当天消耗完毕。

      总结：腊鱼的腌制工艺比较复杂，要求调料的比例和温度控制必须准确，以保证食品安全性及品质。

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