淡菜的做法是来自台湾民间传统的料理方法，它属于台式九种菜之一。淡菜是以新鲜的蔬菜、当季的水果为主食料，经过多道特殊的制作工序，加上料酒、陈醋、高汤、调汁、香菜等调料製成，其滋味鲜美、营养丰富而不腻，气味清香可口，深受台湾本地人士及各地旅客的喜爱。
在制作淡菜的具体步骤中，最基本的就是把新鲜的蔬菜，例如豆芽、芹菜、蘑菇、菠菜等切成均匀的丁，用香油调味，然后放入高汤中烹调5分钟左右；把水果，比如木瓜、苹果、芒果、香蕉等，进行切丁或者切片，放在过盐水中去腥，这样可以减少水果变软的时间；然后，将蔬菜和水果分别放入不同的平底锅中，加入料酒、调汁、陈醋、生抽、盐等调味料，烹调5-6分钟。
最后，将烹调好的蔬菜和水果放入器皿中，再加入香菜即可。淡菜的特色在于它的调料很精致，所有的蔬菜和水果，都被精心的把握着。这种准确完美的比例，使得淡菜的口感既清新又不失香气，也使淡菜有独特的醇厚、回甘的滋味。
总的来说，淡菜的做法是一种特殊的料理手法，其中的配料也是多种多样的，其中会根据当地的习俗和口味来添加各种不同的调料，以及各种水果和蔬菜，使得每道淡菜都是绝妙绝当，口味独特，美味可口。
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