南京板鸭是中国江苏省的一道名菜，以其独特的腌制方法闻名。自古以来，人们就把板鸭视为中华美食的代表。南京板鸭正宗做法归纳起来有六要素：料理材料、调料、制法、火候、调味以及铺盘。
料理材料：南京板鸭以板鸭为主料，而且必须用活鸭，依据不同口味，还可以加入竹笋、豆腐、黄花菜等。调料：南京板鸭调料多样化，常用的调料有食用盐、料酒、酱油、生抽、大葱、姜、蒜等。
制法：准备好材料之后，首先将鸭子洗净，然后把它剖开，放入锅内煮滚，把血水洗净，再将煮好的鸭子放入洁净的容器中，加入调料拌匀；然后用大火烧开水，放入适量的食用盐，将鸭子放入滚水内烫熟；最后捞出板鸭，再放入适量的清水中浸泡20分钟，把表面的盐份清洗掉即可。
火候：南京板鸭制作时，火候很重要，表面要有金黄色，里面肉嫩。一般来说，应该用中火热锅，水开时倒入鸭子，把火调至文火，不断搅拌，直至鸭子熟透。
调味：南京板鸭的调味料有很多种，最常用的调味料有生姜片、葱末、香醋、香油、芝麻油等，如果喜欢，还可以加入胡椒粉、香叶、酱油等。
铺盘：最后，将南京板鸭放入盘中，撒上生葱末或葱段、姜末后，点上香油，再加上醋、芝麻油等调味料，再以无烟油烧热，淋在裹满调料的鸭身上，才是正宗的南京板鸭。
总之，南京板鸭正宗做法一般包括料理材料、调料、制法、火候、调味以及铺盘等六个要素。整个制作过程重在腌制、煮熟、浸泡，以及把握火候和淋上调料，让板鸭表面呈金黄色，里面肉嫩，把口感、味道提升到极致。
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