如何卤肥肠做法(卤肥肠做法视频)

摘要：本文主要介绍了卤肥肠的做法，首先介绍了制作卤肥肠所需食材，然后详细说明了准备工作，上色，腌制，烤制等步骤，还介绍了卤制肉时加入的调料及其作用，最后提供了如何卤制出口感佳的肥肠的煮法。

      卤肥肠，又称卤煮肥肠，是一种用食材与调料调制而成的口味美食，历史悠久。在全国各地都有不同的传统食谱，比如湖北武昌的豆瓣肥肠，浙江的肥肠汤，江苏的糖卤肥肠，湖南的麻辣肥肠等等，它们都是各自特有的美味。

      制作卤肥肠所需食材：肥肠、淀粉水、酱油、老抽、醋、白糖、香油、花椒、八角，薑片，蒜末等。

      第一步，准备工作要做好，首先将肥肠表面的血水洗净，再将肥肠切开，放入淀粉水中浸泡，然后将肥肠拎出来，摔打，使其更加软烂，最后放入冷水中浸泡，将血水等洗净。

      第二步，上色，同样放入淀粉水中，在淀粉水中搅拌加入一勺白糖，再加入一勺老抽，三勺醋，然后搅拌均匀，就可以上色了。

      第三步，腌制，将调好汤汁的肥肠，放入锅中煮开，煮至汤汁收干，然后放入两勺酱油，一勺白糖，搅拌均匀腌制，大约需要半个小时的时间，等待卤肥肠腌制好。

      第四步，开始烤制，将膨胀的肥肠，放入盘子中，在肥肠表面铺上一层蒜末，再加入花椒，八角，薑片，最后淋少许香油，放入烤箱中170℃烤15分钟，就可烤好了。

      最后要注意的是，卤制肥肠时最好加入一勺醋，有利于令卤肥肠更嫩滑，同时也加快了腌制的速度，而加入酱油前，先放入白糖，用白糖搅拌，能起到提香的作用，令卤肥肠口感更佳。总之，熟练掌握卤肥肠的做法，需要适当的技巧，熟练掌握后，卤肥肠就能制作出口感更佳更有口感的美味佳肴。

      总结：本文主要介绍了卤肥肠的做法，详细介绍了制作卤肥肠所需食材、步骤及调料的作用，提供了如何卤制出口感佳的肥肠的烧法，技巧性强，需要细心操作，准确把握比例，掌握腌制、上色、烤制等各个环节，才能烹饪出口感佳的卤肥肠。

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