冬菜干是一种常见的天然蔬菜加工方法，经过晒干处理之后，可以按客户需要进行切片、拌制、包装、运输和销售。因为没有添加任何添加剂，所以冬菜干保留了天然蔬菜的原味和营养价值，是一种受消费者喜爱的蔬菜加工方式。
冬菜干的做法很简单，一般只需要对新鲜蔬菜进行清洗、净化、切片、醋漂、腌制，然后晒干，这个过程不用太多的调味料或添加剂，尤其适合于有营养物质的鲜蔬菜，如芹菜、青菜、香菇、水萝卜、圆白菜、木耳等。在晒干的过程中，微生物会无害被杀死，芹菜可以保存长达2年。因此，冬菜干是一种拥有长期保质期的安全食品。
关于冬菜干在中国市场的表现，根据2018年中国农业大数据中心统计，2018年，中国冬菜干行业市场规模达到3058.07亿元，同比增长6.5%。以江苏为例，从2016年到2018年，当地的冬菜干产量增长迅速，从440623.75吨涨至503482.92吨，增幅为14.59%。其中，有超过90%的市场由国家级经销商控制，目前正在发展数字化平台，以服务客户，支持他们在网上展示、买卖及售后服务等等。
总之，冬菜干是一种具有天然口味和营养价值的蔬菜加工方法，它能够在没有工业添加剂的情况下保存营养，并且延长蔬菜的保质期，它正在逐渐被消费者及经销商接受，市场的发展也引起了更多的关注。未来，伴随着技术的不断进步，冬菜干将有更多的发展前景。
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