你最喜欢种什么疏菜的做法(你喜欢哪种蔬菜)

我最喜欢种什么疏菜的做法？

      摘要：传统疏菜是中国长期流传的特殊并有营养的蔬菜类菜肴，用于调味、腌渍、与其他食材搭配、烹调等加工方法。本文旨在总结常见的疏菜类做法，以供大家参考。

      中国传统疏菜有很多种，做法也不尽相同。从技巧上来说，主要分为冷制、清炒、水炒、拌炒、素炒、拔丝、腌渍和卤制等。

      一、冷制：将原料蔬菜加适量油或汤液拌匀，进行拌凉，然后末上调料，即可备上饭桌，更鲜美、香嫩。常见的冷制种类有酸梅，蘑菇藕片，三丝丝，青菜花等。

      二、清炒：将原料蔬菜洗净，加入少许油，用中火快炒，然后加入水淀，使蔬菜焦香，待蔬菜出汁后，煮至蔬菜断生，即可出锅。常见的清炒种类有青椒炒肉丝，菜花墆肉，香菇肉片炒蔬菜，皮蛋炒黄瓜丝等。

      三、水炒：将原料蔬菜入锅，加入少许油，加入适量水，用小火煮蔬菜，待蔬菜断生，即可出锅。常见水炒种类有蠔油芥兰，竹笋青椒，冬瓜芹菜片等。

      四、拌炒：将原料蔬菜进行拌炒，待炒至蔬菜断生，即可出锅，拌炒是一种非常简单的烹饪方法，蔬菜中的营养成分可以完全保留，是女性推崇的低油烹饪方式。常见的拌炒种类有蒜苗鸡米花，洋葱西芹粒，紫菜苋菜等。

      五、素炒：将原料蔬菜加入少许油，用小火炒制，不加水，即可出锅，素炒食物只需要简单的操作，没有太多的烹饪过程，蔬菜的营养价值也能得到充分保存，令人耳目一新。常见的素炒种类有酸菜木耳，香菇油麦菜，苦瓜蒜子等。

      六、拔丝：将原料蔬菜加入少许油，水淀，以高火快炒，炒至蔬菜软熟，即可加入调料，将蔬菜拔成细丝，即可出锅。常见的拔丝种类有油麦菜拔丝，马铃薯拔丝，南瓜拔丝，金针菇拔丝等。

      七、腌渍：将原料蔬菜入漂汁中进行腌渍，通常使用的漂汁是香醋、白酒、料酒、盐等，腌渍以后，可以放入冰箱冷藏，经过几天后，腌渍做法的蔬菜才可以出锅。常见的腌渍种类有酢醋腐乳，芥菜醋，萝卜木耳，花生瓜皮等。

      八、卤制：将原料蔬菜入卤汁中进行卤制，卤汁一般使用原料淀粉，豆粉，豆豉，花椒，大料，料酒等调料综合而成，卤制以后，可以放入冰箱冷藏，也可以立即出锅。常见的卤制种类有蒜薹卤肉，樱桃肉丝卤，苦瓜肉丝卤，猪油卤豆腐等。

      总结：疏菜一般由以上8种常见口味做法来完成，每种口味都有自己特殊的加工方式，选择不同的口味来做以及不同的调料料理，不但使疏菜色香味俱全，而且有很高的营养价值和营养素含量，备受大家喜爱。

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