摘要：湘菜红烧鲤鱼是经典的湘菜佳肴，以湖南省洞庭湖的大鲤鱼为配料，用香料熬制而成。红烧鲤鱼具有独特的鲜味，口感肥美，外焦里嫩，常常被当作合菜，也可以当作主菜。本文将介绍怎样做湘菜红烧鲤鱼的正宗做法，以保持最佳风味。
准备材料：一条大鲤鱼（洞庭湖大鲤鱼更佳）、料酒、盐、鸡精、水淀粉、生姜、葱、新鲜胡椒粒、芝麻、花生油、米醋。
做法：
1. 先把大鲤鱼洗净，开肚去内脏，在鱼身上切几刀花纹。
2. 把切花纹的大鲤鱼用料酒、盐、鸡精放在一起搅拌均匀后，放凉20分钟左右。
3. 热锅加油，放入鱼，小火煎鱼，待两面鱼皮变酥时，用湿抹布轻轻地去除鱼皮上的油渍。
4. 热锅加入适量清水，放入煎好的鱼、加入生姜片，放入少量料酒、鸡精、糖，用中小火煮10分钟左右，待汤汁浓稠时，关火。
5. 煮好汤汁的锅内，放入葱和新鲜胡椒粒，放入少量清水，加入水淀粉勾芡，再放入少许芝麻油、花生油、米醋，调味至咸酸甜上色后即可出锅。
湘菜红烧鲤鱼以洞庭湖大鲤鱼为配料，才能体现出独特的鲜味，要求外焦里嫩，常常被当作合菜，也可以当作主菜。制作湘菜红烧鲤鱼，需要用到不同的香料适量搭配，把握好比例，才能烹饪出最佳的口感和风味。只要按照本文介绍的正宗做法烹饪，就可以做出一道经典的湘菜佳肴 —— 传统的湘菜红烧鲤鱼，以迎接一家人的品尝了。
总结：湘菜红烧鲤鱼以洞庭湖大鲤鱼为配料，配以不同的香料而成，外焦里嫩，味道鲜美。只要按照本文介绍的正宗做法烹饪，就可以做出一道经典的湘菜佳肴——传统的湘菜红烧鲤鱼，以迎接一家人的品尝了。
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