河南菜是中国传统的地方菜，是汉族菜肴的一大分类，以其独特的调料和多样的做法而闻名于世。河南菜以营养丰富、味道鲜美、色泽鲜艳而受到人们的喜爱。
河南菜有多种做法，其中最受欢迎的包括：炒、煎、烩、拔丝、炖、熘、拌、焖、蒸、卤、烤、腌制等。例如，炒法是将食材和调味料炒熟后形成的菜肴；煎法是将食材烹饪后再进行烹饪即可；烩法是将食材和调料烹制而成；拔丝是将一些易腐烂的蔬菜拔细，加入香料，拌制后进行烹调；熘法是将食材熘热，加入调料后即可出锅；拌法是将食材和调料拌制后即可出锅；焖法是将食材和调料放在锅中，用封闭的方式加热而成；蒸法是将食材和调料放入锅中，以蒸的方式烹煮而成；卤法是将食材放入油锅内，以卤的方式烹制而成；烤法是将食材放入烤盘内，以烤的方式烹制而成；腌制法是将食材放入腌料内，以腌制的方式烹制而成。
河南菜既有家常菜也有地方特色，涵盖广泛，口味种类繁多。如黄河羊肉汤、洛阳破锅、鲁菜的馄饨、臭鳜鱼、糖醋里脊等，还有家常菜做法如做米饭、做馒头、做饺子、做凉菜等都具有河南特色。
河南菜以营养丰富、美味多样、色泽鲜艳而受到广大食客的喜爱。随着社会的发展，河南菜也发生了很大的变化，新技术、调料、原料等不断创新，使河南菜更加丰富、多样。由于河南菜种类繁多，烹饪技巧多样，所以大家应该根据自己的喜好来烹饪，以创造出更多风味各异的河南菜肴。
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