河南菜是中国传统的菜系之一，以山东、河北文化为背景，以黄河流域文化为基础，汇集多种文化元素，形成独特的河南菜系。作为河南菜系的核心，河南菜以调味新颖、做法简单易行及材料搭配有趣而享誉全国。
河南菜一般以砂锅煨，锅烧，爆炒、烤熟等多样做法为主，加以盐、醋、酱油、芝麻油、蒜末等来调味，制作出美味可口的河南菜肴，令人口齿留香。
河南菜以鲁菜为基础，生滚鲜美，以温热为底，佐以冷淡的调料，以咸鲜，酸甜，五味鲜美的酱汁调味，最大限度地保留食物原有的美味，以淡雅的香味，勾勒出河南菜的芳香品质。其中的一道河南名菜——“醋溜大拇指”就是一道以醋为主要调味的烹饪，其历史悠久，已有上千年历史，堪称河南菜系的精品，在河南及全国均十分流行。
此外，河南菜还有很多创意菜式，如“梅花鸡”、“红烧山药”、“宫爆豆腐”等，这些菜式都在传统河南菜系中有很高的地位，受到众多人的喜爱。
总而言之，河南菜以砂锅煨、锅烧、爆炒和烤熟等多样做法，加以盐、醋、酱油、芝麻油、蒜末等来调味，温热、鲜美、咸鲜、酸甜、五味鲜美的酱汁，以及一些创意菜式，芳香而美味，深受人们的喜爱。
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