中国的泡菜是一种非常经典的家常菜，虽然食材简单易懂，但需要根据调料的多少来适当调整。在家自制泡菜有很多优点，首先，可以在低温条件下放心保存腌制的食物，其次，可以根据不同的口味和个人习惯，以及朋友们的口味，调整调料的配置，使泡菜更加具有美味。
首先，准备好所需的食材，主要包括洋葱、大蒜、卷心菜、辣椒粉、盐、糖等，这些都是必备的食材，其他口味可以根据个人习惯进行调整。
其次，将洋葱和大蒜切成薄片，然后将卷心菜洗干净，切成1厘米厚的片，把洋葱片、大蒜片和卷心菜片混合在一起，然后放入盐、糖和辣椒粉，搅拌均匀，腌制4-6小时。
最后，等待腌好的卷心菜，然后将所有调料用温水冲泡约10分钟，冲泡后卷心菜里的洋葱和大蒜会顺利变软，沥干水份，将其放入瓶子并用止塞紧，然后放入底部室温2-3天，温度不要过高，完成后即可食用，口感丰富，鱼腥草香味浓郁，可以搭配豆腐、鸭肉、羊肉等食材食用。
由此可见，在家自制泡菜，并不难，只需准备好食材，用简单的方法腌制，就能在短时间内享受美味，而且泡菜在腌制后可以长期保存，口感也不会受影响。根据《中国家庭烹饪百科全书》中的统计数据，调查发现，大多数家庭喜欢自制泡菜，有75%的家庭每周都会做泡菜。总之，自制泡菜是一种很方便的家常菜，可以满足不同口味的人，从而节省精力和时间，而且它的香气和口味也受到了不同的家庭的欢迎。
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