乱炖，又称为“滚”炖，是一道偏辣的川菜。它有着鲜美的口感，可以满足食客的多样化口味需求。准备方面，只需准备新鲜、精选的配料，如鸡肉、牛肉、鱼、青菜、罗勒叶、泰国青蒜之类。除此之外，还需要做一些调料处理，如抹酱、抹盐、抹糖、抹醋等，全都要捣碎，然后用碗勺调和，使之成为调料酱汁。
步骤来说，先将配料放入油锅，大火烧热，边搅动边调入调料酱汁，迅速翻炒，炒3-5分钟，然后水一汁加入油锅，搅拌调和，用小火慢慢炖，炖熟后，再加入葱花，即可上桌。
乱炖的特点是辛辣多汁，口感鲜美。除了口感好，食客也可以在乱炖里面体会到原汁原味。配料可以根据个人口味变更，如鱼香肉丝、番茄炒鸡蛋等，乱炖还可以加入蔬菜，如芹菜、萝卜、芦笋、辣椒等，使炖汤增加口感。
综上所述，乱炖是一道带有辛辣口味的川菜，乱炖里的配料可以根据个人口味无限搭配，味道可以表达出最棒的原汁原味。把最新鲜的食材结合上精心的调料处理，乱炖的口感将让人为之心醉，令人难忘。
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