摘要:剔骨肉,又称木贼肉,是一种民间地方特色食品,距今已有上千年的历史。剔骨肉有着独特的口感,因其制作易上手、原料随处可买、既可以当主食又可以搭配蔬菜、具有多样性,受到了消费者的青睐。
从制作材料上看,剔骨肉是以猪肉或羊肉为主料,但也可以用其他动物肉中的瘦肉制作。从制作流程上看,剔骨肉的制作可以概括为:选料、剔骨、剁肉、腌制、煸炒、混合料等众多阶段。
选料阶段,应选择新鲜的瘦肉,而且要求毛骨血管未受压迫,纹理紧密,筋膜未被破坏。
剔骨阶段,应尽量去掉猪肉的大块骨头,剔的好的话,可以减少搅拌、沸水等损耗,从而节省原料成本。
剁肉阶段,剁肉切成块状,细致正常,使整块肉均匀、漂亮。
腌制阶段,应用盐、淀粉、料酒等调料把肉拌匀,腌制至五成熟,再放入姜、蒜、葱等调味料腌制。
煸炒阶段,受腌制的肉块放入油锅中加热,一开火时先不要加水,让肉块把油锅的味道丰富起来,加入适量盐水、料酒等调料,改变火候,不断翻炒,加少许的味精或可以改善口味,炒至肉块软烂即可出锅。
混合料阶段,最后在烹调好的剔骨肉中,放入葱花、胡萝卜等配料,混匀,木贼肉就完成了。
总结:从上述流程可以看出,剔骨肉的制作需要一定的厨艺技术,但是配置简单,操作简单,得到的口味也极其可口。
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