鱼肚烧是指用外表去除鱼肚上的油腻后，将它们放入一个碗或烤盘中，洒上生抽、料酒和其他调料，然后再将其加热烤制而成的一种鱼肚食物，鱼肚烧也是许多地方的传统食物。
鱼肚烧的做法大同小异，但有几点必须注意：首先要保证新鲜，那么烹饪时鱼肚要尽量保持完整，不要碎裂；其次要将它们洗净，去掉集聚了很多污垢的腮；再次，调料一定要合理，多少以一定比例为准；最后，烘烤温度要适当，过高易变碎。
步骤一：用温水将鱼肚洗净，用手拉开，保持原来的形状，然后用白糖、盐、料酒、胡椒粉抹上去，使它有较好的口感和调味效果；
步骤二：将烤架上放入鱼肚，小火烤熟，烤到表面表皮几乎熟透；
步骤三：把鱼肚拿出放冰箱里，把冰箱内的温度调低，确保冰箱里足够冷，让它慢慢被冰冻；
步骤四：冰箱冰冻鱼肚后，把它取出，在锅里加满水，放入鱼肚，把水烧开，再放入葱、姜，小火焖煮10分钟左右即可。
鱼肚烧出来的颜色鲜亮，肉质Q弹，鱼肚内外都可以吃，色泽红润，口感鲜味浓郁，口感鲜美。这道佳肴不但营养丰富，而且口感独特，是一道美味的佳肴。
总的来说，烹饪鱼肚的关键在于要买新鲜的鱼肚，保持原来的形状不变，调料要搭配合理，洗净、洒上调料、烘烤要把握恰当，再将它加入锅中热水烧制，烧制出来的鱼肚有弹牙口感，营养丰富，美味可口。
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