摘要：菜龟怎么做？菜龟的制作过程中关键在于及时、准确地烹饪，以保证菜龟能够达到极佳的口感，以及有利于保持营养不流失。除此之外，菜龟的制作还需要去除汤汁中的腥味，同时避免使用不安全的食材。
制作步骤：
1. 首先，将活菜龟放入大锅中，加入冷水洗净，然后用一些卤料（如清水、盐、姜片等）腌制十五到二十分钟；
2. 将卤料沥干，撒上适量的料酒、花椒粉和盐，再将菜龟放入高压锅中；
3. 加入足够的水（水量应该是菜龟的两倍），开锅后大火烧开，然后转小火煮20-25分钟；
4. 熄火后，将蒸锅出汤，把锅罩放到沸水里浸泡10-15分钟，可以溶解部分油脂，使菜龟汤汁更美味；
5. 把洗净的花菜放入汤中（菜量可根据个人爱好而定），放入盐、料酒、生抽、糖，调好味道，煮至花菜熟后即可出锅装盆。
总结：由以上制作步骤来看，菜龟的制作关键在于及时、准确地烹饪，以保证菜龟能够达到极佳的口感，以及有利于保持营养不流失。此外，在制作过程中一定要注意去除汤汁中的腥味，同时避免使用不安全的食材以保证菜龟的安全健康。
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