凉面是一种受欢迎的中式菜肴，它以调味料浸泡的面条为主要食材。自古以来，凉面在中国各地一直都很受欢迎，更是夏季特别受欢迎，因为它口感凉爽、入口即化，能有效帮助人们度过炎热的夏季。
凉面的做法也不尽相同，由于地域的差异，凉面的口味和配料也不完全一样。但是，无论你想要做凉面，准备工作都比较简单，准备面条、配菜和配料就可以了。
凉面做法大全：
1.面条准备：凉面需要用中筋或高筋面粉做成的面条，一般可以采用手工面条或者市场上买的面条，但建议选择手工制作的面条，味道会更好。
2.配菜准备：凉面中除了面条以外，配菜有葱、姜、蒜、香菜、萝卜、木耳、冬瓜、芹菜等多种可供选择的蔬菜，随着季节的不同，也可以选择不同的蔬菜，搭配绝佳。
3.配料准备：如果要制作较为正宗的凉面，就需要准备几种正宗的配料，比如料酒、醋、芝麻油、花生米、香油等，根据自己的喜好，可以挑选适当的配料，加上几种鲜辣的调料，如辣椒、花椒粉以及蒜末等，这样子做出来的凉面，口感更加丰富。
4.烹饪步骤：首先，把热水加入锅中，将面条焯熟后捞起沥干备用；然后，热锅中放入适量植物油，将葱姜蒜先爆香；接下来，倒入配料，保持中火，待面条完全包裹配料；最后，倒入配菜，加盖大火煮上五分钟左右，把凉面收汁，起锅装盘即可。
总而言之，凉面的做法不复杂，但要注意几个环节：挑选好面条、配料要新鲜、蔬菜以及调料的搭配，并在烹饪过程中加以控制，这样才能做出美味可口的凉面，让吃客们大快朵颐。
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