贺州芥菜（Hézhōu jiècài）是有着悠久历史的中国传统名菜，被认为是贺州最像家乡味道的食物之一。贺州位于广西，有着独特的气候和地理环境，给当地风土人情和美食锦上添花。贺州芥菜具有独特的香味，其烹饪方法也颇为出名。
贺州芥菜的主要原料包括：豆角、胡萝卜、金针菇、青椒、肉末（鸡肉或猪肉）等。在准备好原料后，就可以开始正式烹饪这道芥菜了。首先将豆角、胡萝卜用刀切碎；然后将碎菜、肉末、金针菇倒入盘子中；再将青椒洗净，切碎后加在前面的原料中；最后放入适量芝麻酱和醋，用盐调味，翻炒均匀即可。
贺州芥菜即孩子们最爱吃的“芥菜头”，有着鲜美可口的味道，一边炒过程用筷子反复搅拌，慢慢就能感受到芥菜头里浓浓的香味。它不仅具有滋补、补钙等功能，还具有降血脂、消炎的作用，而且烹饪方便快捷，几乎不用太多时间便能烹调出一道美味佳肴。
总的来说，贺州芥菜的特色就是营养美味、制作简单，不仅可以用作主菜，也可以做成配菜，是一道有着悠久历史的贺州传统美食。
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