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冷面的做法用什么面粉最好(冷面的做法用什么面粉最好呢)

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冷面的做法用什么面粉最好(冷面的做法用什么面粉最好呢)

摘要：

      

摘要：


      冷面是一种传统的古老食物，一般指用薄面皮和以蔬菜、肉类为主的馅料制成的菜式。用来做冷面的面粉最好是弹性好、口感细腻，不易变老的面粉，且最好选择精制面粉。

      冷面这个名称大概是16世纪初期才出现，它具有中国特色的制作方法。最初，冷面指的是面皮外观呈冷色，质地软而又弹牙，在外观上看，表面形似“轻抚的手掌”的面食。随着时代的不断发展，冷面的做法也有了很大的变化。

      用来做冷面的面粉最好是弹性好，口感细腻，不易变老的面粉。最常见的调面原料选择有中筋面粉、低筋面粉、普通糯米粉、豆粉、芋头粉，混合面粉也是很好的选择。在买面粉时，应该仔细阅读标签上的内容，应该尽量选择精制面粉，即优质面粉，保证面粉的弹性和口感。

      对于精制面粉，用来做冷面有两种作法，一种是用中筋面粉，一种是用低筋面粉。中筋面粉拉伸力度较大，能较好地维持外皮的弹性和口感，选择中筋面粉制作冷面后，表皮可以保持较弹性，吃起来也较有嚼劲，而低筋面粉拉伸力度较小，质地比较细腻，但口感就较差，所以一般情况下，制作冷面时最好用中筋面粉。

      总的来说，用来做冷面的面粉最好是弹性好、口感细腻，不易变老的面粉，最好选择精制面粉，中筋面粉和低筋面粉也都可以，只不过中筋面粉的口感要更好一些。此外，在选择面粉时，应该关注面粉的品牌和产地，确保面粉质量合格，最终能做出美味可口、口感细腻、外皮弹性柔软的冷面来。

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