腊肠包括多种做法，可以分为干腊肠、凉拌腊肠和油焖腊肠三大类。
干腊肠是传统的腊肠做法，一般将猪肉或者牛肉切碎后搅拌加入盐、胡椒、甜辣酱、香料等，散入底料和小麦粉后，搓成长条形状，放入地窑或火炉里烘烤，使之变得宜香肥美等。
凉拌腊肠，是将猪肉或者牛肉切成片状，放入开水中加入料酒、葱姜蒜等调料汆烫，然后混入料酒、食用油、盐、胡椒、糖等调料，最后再加入麻椒、白芝麻等调味料，腌制出凉拌腊肠。
最后，油焖腊肠也是一种常见的腊肠做法。首先将猪肉或者牛肉切碎，放入锅中加入调料，用料酒、盐、花椒和油等调味，然后加入料酒、酱油等调料，把腊肠放入锅中炒香，即可以油焖腊肠上桌。
腊肠是传统的食品，不仅味道鲜美，而且口感香脆，老少皆宜，适合任何季节食用，因此极受消费者欢迎。根据《中国餐饮统计年鉴2019》显示，2018年全国腊肠消费总量约为8.69万吨，比2017年增长了6.7%。
综上所述，腊肠包括多种做法，如干腊肠、凉拌腊肠和油焖腊肠，无论是味道、口感还是食用方便程度，腊肠均是一种非常受欢迎的传统食品。不断调整腊肠产品的味道和口感，可以更好地满足消费者的口味，促进腊肠消费的持续增长。
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