红烧大虾是一道江浙传统的菜肴，因为它的鲜香浓郁且独特的口味备受欢迎。红烧大虾的做法具有地方特色，不同地方有不同的做法，例如上海的红烧大虾更强调的是调味料的使用，而淮安的红烧大虾则更强调的是高汤的调用， 杭州红烧大虾则强调的是烹饪时间的把握。
1.准备好洗净的大虾，用盐和酱油腌制十分钟；
2.把葱姜切成末，将花椒粒和八角、桂皮切碎；
3.取一个炒锅，倒入适量的油，放入葱姜末和花椒粒，八角和桂皮；
4.加入腌好的大虾，小火翻炒加入料酒、生抽、老抽，再加入适量的糖和盐，同时也可以加入水淀粉勾芡；
5.炒到大虾变色，加入适量的清水炖煮至汤汁浓稠，再撒上香菜快熟即可。
红烧大虾是一款营养丰富、口感独特的美食，其风味独特，甜美鲜香，汤汁浓郁，备受各地人们的喜爱。它以大虾为原料，炒制而成，特别适合于冬天里的一道热菜，也同样适合作为节日的宴席佳肴。此外，红烧大虾还含有大量的蛋白质、碳水化合物，对增强体质有很大的帮助，另外还能帮助提高新陈代谢，促进血液循环，是人们健康饮食的一大推荐。
总而言之，红烧大虾是一道别具一格的江浙传统菜肴，因其独特的口味和营养价值，在全国各地均颇受欢迎。它的做法不同地方有所差异，要想达到鲜香浓郁的效果，就需要把握好调味料的比例，调入高汤，以及把握好烹饪时间和温度，一定要记住，只有严格控制烹饪的步骤和时间，才能做出一道完美好吃的红烧大虾。
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