烤鸭是中国传统的风味小吃，它以其独具特色的口感和美味而闻名于世。烤鸭的烹饪方法有很多，其中唐宋工艺最为常见，最重要的步骤是先把它烧烤、腌制、烘烤、打肉末等多道工序。
一般来说，烤鸭分为两个步骤：一是把鸭子腌制，用料清水把它浸泡大约15分钟，再放入酱汁弄湿，可以用自制的酱汁或者市售的酱料；二是烘烤，把腌制好的鸭子放入烤炉中，以200℃高温烘烤，使其肌肉紧实肥厚，皮脆金黄，一般烘烤时间需要20-30分钟。
烤鸭的出现，历史可以追溯到汉代时期，在两千年前的唐宋时期，被称为“胡鸭”的烤鸭也是大宴宾客的必备食物。这时，烤鸭的工艺也发生了很大的变化，如加入了花椒、八角、草果、陈皮等香料，把它们煸成末，再放在鸭肉表面，出炉后口感肥而不腻，受到了很多人的喜爱。
如今，烤鸭已演变成一道色香味俱全的佳肴，并广受欢迎。根据国家统计局数据显示，2018年中国烤鸭消费量达到3296.29万只，比2017年增长4.2%，消费总额达到213196.8亿元，销售数量和金额都有所增长，表明烤鸭作为中国的传统特色小吃，受到了消费者的广泛喜爱。
总而言之，烤鸭是一种色香味俱全的美味佳肴，在中国拥有悠久的历史。其技艺精湛，口感独特，受到了中国消费者的一致好评。烤鸭的制作步骤也很简单，其中浸泡腌制、烘烤占据重要地位。此外，由于烤鸭美味可口，消费量和销售数量也在不断增长，是中国传统特色小吃中的佼佼者之一。
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