火山土豆是一道非常受欢迎的江浙菜肴，它以土豆和某些重要的调料如八角、小茴香、半夏、白胡椒为原料，经拌和烹调而成。
起源于早在上世纪50年代浙江宁波，当时宁波交通不便，食材比较匮乏，利用土豆与众多调料混合烹饪而成的火山土豆，便在当地慢慢的流行了开来。
火山土豆的做法很简单，主要步骤有五步：
1.洗净土豆，然后将土豆切成四瓣，还可以根据需要将土豆拌入调料中；
2.将八角、小茴香、半夏、白胡椒以及盐、料酒等这些调料全部放入锅中，以中小火烧煮；
3.将拌好的土豆片和调料放入锅中，以小火炖煮15分钟左右；
4.用调料将火山土豆拌和，再加入香油、精盐调味；
5.用葱段装饰，火山土豆就做好了。
火山土豆的特点是色泽古铜红、质地脆嫩、香气醇厚，具有温补脾胃、安神调经的功效。火山豆角也受到了大众的喜爱，不仅在名厨的餐桌上，更在普通餐桌上见到它的身影，近年来它更是受到了众多小龙虾餐厅的青睐，成为了一道特色招牌菜式。
总的来说，火山土豆既有温补脾胃的药理作用，又富含多种人体必需的营养，是一道营养均衡、老少皆宜的健康小菜。
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