清蒸凤爪是一道由古老的传统菜品，风味独特，卤汁醇厚，精良的厨师可以调制出既微甜又能献出美妙香气的菜式。清蒸凤爪做法简单，但要做好也有许多窍门，这里给出五个小提示，您可以根据自己的口味做让您满意的清蒸凤爪。
第一，凤爪要用新鲜的禽肉，应选择富含脂肪的部位，比如鸡脖子，因为脂肪在蒸煮过程中会慢慢融化，能赋予凤爪更多的鲜、香、嫩的口感。
第二，在蒸制前一定要先将凤爪放在冰水中浸泡3分钟，浸泡过程中，应该向凤爪上淋一些醋，可以去除表层的血清，保证凤爪口感更加鲜美。
第三，凤爪要在蒸制时加入料酒，料酒具有抑菌作用，有效保证凤爪的卫生与安全性。
第四，蒸制的温度和时间也是关键，最佳的温度在120℃左右，蒸煮大约20分钟，这样凤爪口感最佳，卤汁也不会过重。
最后，在蒸煮完成后一定要记得用盐水浸泡凤爪，这样可以让凤爪更入味。
总之，清蒸凤爪的窍门就是选择新鲜的禽肉，冰水浸泡，加入料酒，控制蒸制温度和时间，以及盐水浸泡，认真遵循这些做法，可以调制出一道口感美味的清蒸凤爪。
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