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上虞杨梅怎么泡酒做法(上虞的杨梅)

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上虞杨梅怎么泡酒做法(上虞的杨梅)

摘要：上虞杨梅是一种著名的中国传统酒，远古就流传开来，是众多酿酒企业和消费者最钟爱的传统类型酒之一。它采用特定的加工工艺以酿造出来，并以其独特的口感和香味博得了历史悠久的荣誉和应有的尊重。本文将详细介绍制作上虞杨梅的步骤以及酿制过程中需注意的事项。

      

摘要：上虞杨梅是一种著名的中国传统酒，远古就流传开来，是众多酿酒企业和消费者最钟爱的传统类型酒之一


      制作上虞杨梅的步骤：

      1、谷物加工: 首先要选择谷物酿酒，一般使用高等小麦和高等大麦两种谷物，要把选择的谷物烘焙至规定的温度，然后进行碾米和磨粉，以便酿造前备用。

      2、泡制: 选用清水将谷物磨粉放入某种大型容器中，并加入水温至60℃-80℃，维持9小时内煮沸，再低温保温18小时，其间新鲜的水每隔一段时间要补充进去，使谷物磨粉的温度保持在73℃.

      3、糖化: 糖化环节是通过在谷物中添加糖浆或悬浮液来提高汁液的糖浓度，使其糖浓度达到20-25度，以达到理想的酿酒效果。

      4、发酵: 将汁液放入酿酒罐中，加入发酵剂，给酒液添加少量水，这样可使酒液趋向稳定，在温暖，多云，不易雨的气候中，增加有利的茁壮发酵因素，以便发酵成功。

      5、过滤：将发酵的酒液过滤，以获得醇厚的清酒。

      6、浓缩: 通过热量来蒸馏酒液，使之变得更加纯净，浓缩成“洋油”,其浓度比一般清酒为高4-5倍.

      7、陈酿: 将浓缩过的上虞杨梅放进口腔保温陈酿罐中，以陈酿的形式存放一段时间，最少要存放2个月以上。

      总结： 上虞杨梅的制作技术非常复杂，要求在生产过程中精益求精。在各个环节及其关键操作中都有加工工艺及温度要求，只有精心管理的酿酒过程，才能酿造出口感丰都，香气芳醇，果香醇厚的杨梅酒。

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