水肠粉是一种简单而可口的中国传统小吃，它以猪肠衣、鸡蛋、米粉和其它调料为主要原料，吃起来嫩滑香甜，令人食指大动。
由于它口感爽口、易于食用，流传至今，深受广大消费者喜爱。根据国家统计局收集的数据，2017年彩色水肠粉的总产量达到了2.3亿斤，相比2016年增长了15%。而据最新的调查统计数据显示，2020年我国普通水肠粉的生产量达到了3.45亿斤，同比上涨了19%。
水肠粉的制作方法其实也很简单，主要分为三步：第一步，把猪肠衣连接起来，将肠衣中的脂肪剔除，用盐、白胡椒和其他调味料腌制；第二步，将猪肠衣铺在平底平锅上，用小火煮熟，然后在表面涂上蛋液，再用锅铲把米粉铺在上面，将现成的米粉和表面的蛋液团起来；最后一步，将煮好的水肠粉从锅里取出，放入竹筒里，炒锅中央加入少许油，烧出香味后，倒入切碎的葱姜蒜末，之后在加入少量的生抽，最后把刚才摆好的水肠粉放入锅中，翻炒数分钟即可。
总之，水肠粉的制作方法简单易学，并且可口，受到了顾客的一致好评，所以它在中国市场上的地位一直不变，并且不断向上发展。
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