爆炒花甲是一道招牌小吃，大家十分喜爱。把花甲加入油锅中，加植物油50-100毫升，在火上大火快炒，保持锅内油量流动，不断地把花甲上下翻动后，用勺子把油量把控，以旺火快炒1-2分钟，直到花甲表面变色可口即可出锅。
爆炒花甲的步骤很简单，其实要做出一道地道的爆炒花甲还需要注意几点：
一、挑选新鲜的花甲
在制作爆炒花甲前最重要的要挑选新鲜的花甲，新鲜的花甲才能保持口感松软。花甲上有明显痕迹，颜色苍白时，表示花甲不太新鲜，煮不会松软而且容易碎，不太符合做爆炒花甲的要求。
二、火控
爆炒花甲要求是火要强，但也不能太过了，要在把握好火力时把花甲快速翻炒，这样才能煮的松软，且表面爆焦，花甲皮极薄，如果火候不到位容易贴锅，影响菜肴的质量。
三、装盘
爆炒花甲出锅时要立即装盘，否则容易变硬，影响口感，装盘的时候要适当加点料酒，青蒜茸，辣椒末等调料，增加口感，也可以加点精盐调味。
总结：正确做爆炒花甲是要做到旺火快炒，同时把握好油量，挑选新鲜的花甲，用合适的料酒青蒜茸调味，以此为基础，在不同地方也可以有不同的口味，千变万化，口感也会更出色。
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