豆豉是中国传统小吃，用豆豉制作的香味浓郁、口感鲜美，受到许多消费者青睐。据统计，以湖南省为例，2013年全省豆豉处理产量达到14万吨，已然成为该省具有一定历史和地域地位的特色食品之一。
豆豉的主要制作过程包括萃取、煮熟、冷却、干燥、水泡、连续深加工和莆米等几步。豆豉的制作中有挑选好料、把黑料去掉、小麦刀手剔、萃取前预煮、淋浆渍、熟后放冷洗、用蒸笼蒸熟、发酵时加上真空高温烤制等步骤。
为了保证豆豉的口感和质量，制作中必须注意很多细节，例如，发酵过程要加入真空，使豆豉均匀脆硬；淋浆时要加热，以萃取出本品的淀粉、蛋白质等营养成分；储存时要布袋包装，以避免变质。
豆豉的口味经久不衰，是一种省钱又传统的食物。许多人享受这种十分独特的口感，此外，豆豉还具备抗氧化、促进血液循环、美容养颜、睡眠护理等作用，使其深受爱吃零食的消费者喜爱。
总而言之，豆豉是一种营养丰富、口感鲜美的传统小吃，其特殊的口感和抗氧化功效吸引着大量的消费者。做豆豉的要把握一定的工艺细节，保证口感和质量，让消费者享受豆豉的美味。
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