上海鲫鱼是上海传统的一道特色小吃，据上海特色食谱《上海流行美食宝典》记载，历史可以追溯到19世纪末，那时由于该地区常年降雨充沛，因此水面上出现了大量的鲫鱼。当时存在中式烹饪形式：将鲫鱼加入炸油中快速炸熟，外皮脆嫩、内里鲜美，美味可口，深受上海人民欢迎。
随着上海经济的发展，上海鲫鱼的做法也有了更新的变化。据统计，目前上海有上百家知名的鲫鱼店，其中50%的店家使用新鲜鲫鱼制作上海鲫鱼，另外50%的店家使用低筋淀粉和海鲜酱油将鲫鱼炒成上海鲫鱼。其中有一家家庭自制了越南面条，然后将它们和鲫鱼混合在一起，再熬煮成上海鲫鱼。
上海鲫鱼做法吃法多样，但其做法原理相同，大致可分为三部分：一是准备料，在文中提到的低筋淀粉是其中重要的原料，还有五香粉、香菜、姜、蒜、葱、花椒等；第二是将料炒香，将所有料放入锅中用凉油炒，然后加入新鲜鲫鱼或低筋淀粉鲫鱼；最后要放入越南米线，再放入适量的水，加盖25分钟，待水收浓稠即可，将上海鲫鱼装入盘中即可食用。
总之，上海鲫鱼的做法以色香酥脆为主，使用新鲜湖鲫鱼、五香粉、香菜、姜、蒜、葱、花椒等作料，再搭配低筋淀粉和越南米线，炒香而成，外脆内嫩，鲜美可口，深受上海人民的喜爱。
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