制作粉条的材料主要有白菜、面粉、油和水。白菜的选择性很重要,选择新鲜的白菜,叶片较厚,并多拣一些并不完全成熟的芽叶,头部比较肥厚,嗅觉鲜嫩香甜。准备勺子的面粉,取300克左右,加入适量的清水,中途加入一点盐,搅拌均匀。
将白菜去除外衣,然后用保鲜膜封好,用刀将白菜切碎,放在深盘里,加入适量的盐拌匀。将碎白菜倒入碗中,加入适量的清水,加入适量的盐、鸡精、味精,搅拌均匀,再放入搅拌器中打碎,打成芡状即可。
将面粉中拌入一点油,再加入白菜汁,搅拌均匀,充分搅拌成面团,拿出回筋,使面团分成几份。每份打开后,再切成细条,这些细条就是我们熟悉的拌面粉条,再将粉条放入滚水中煮至上浮即可。
把煮好的粉条捞出,放入平底锅里,撒上少许花椒粉,定火小火炒锅,回锅里加入适量的清水,倒入白菜泥,加入适量的盐、糖、醋、香油,充分地搅拌均匀,再用锅铲将粉条搅匀,直至汤汁变浓稠即可。
总结:制作抄白菜做法粉条,需要白菜、面粉、油、水等材料,将白菜去皮切成小碎片,拌入适量的盐、鸡精、味精搅拌均匀打成芡状;将面粉搅拌均匀,加入白菜汁,搅拌成团;打开面团,切成细条,放入滚水中煮至上浮;捞出来放入锅炒,加入汤汁调料,充分搅拌,直至汤汁变浓稠即可。
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