怎么快速发面做法(快速发面的诀窍)

摘要：本文讨论了如何快速发面，重点关注快速发面的常用原料、主要制作步骤以及它们之间的联系。

      在面食制作过程中，发面是最为重要的一步，因为发面控制着面食制作成败的关键。很多面食，例如手工面条和汤圆就需要先发面。那么什么是快速发面呢？快速发面是指用立即准备、活性剂发面，做出的面食比用普通老式的方法发面出的面食更加美味、软糯。

      快速发面的主要原料有面粉、水和活性剂，在此基础上，可以根据需要添加酒、糖、盐等一些调料，以达到口味和口感的不同变化，来满足各种不同食客的需求。

      首先，在快速发面过程中，活性剂是相当重要的，它能够使面团获得细腻、松软和更好的弹性，活性剂一般有酵母、醋等，使用时要根据面团配方的不同程度调整用量，一般来说，对于面团的量大小来说，活性剂的用量在0.4%-1%之间。

      其次，在快速发面过程中，面粉的质量也是相当重要的，一般应选取优质无添加剂的面粉，建议使用特等粉或者特二等粉，它们由高档小麦做成，矿物质含量更高，发面及其成型性更好，使用后生产出来的面食口感更佳。

      接下来，在快速发面过程中，水是相当重要的，一般来说，应该选用温水，其中温度应该在30-35℃之间，水的用量需要根据面粉的不同类别和实际的湿度来调整，一般面粉湿度小于15%时，需要用水补充，以提升面团的可塑性。

      最后，在快速发面过程中，发面的步骤是比较重要的，其中包括面团配制、初发面和放面等步骤，一般来说，初发面要控制在10-20分钟，等到面团发至指定的大小和光滑程度就可以进行放面，而放面的时间一般要控制在20-30分钟之间，以保证发面的时间更快。

      总之，以上是快速发面的常用原料、主要制作步骤以及它们之间的联系，从而让我们更加快速的发面。本文综上，快速发面的关键在于活性剂、面粉、水以及发面步骤，只有全部搞清楚它们之间的关系，才能确保快速发面的质量，并能够提高制作效率，节省时间和日子。

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