凉皮是一道深受中国人喜爱的特色小吃，其独特的口感、香浓的味道、材料之多样性，使它成为受欢迎的小吃。那么，怎么做凉皮呢？
首先，准备好所需的食材：面粉，淀粉，白糖，食盐，酵母，葱花，鸡蛋，醋等。然后将面粉倒入干净的大盆中，加入适量的淀粉，加入少量的白糖和食盐拌匀，加入适量的酵母搅拌使之匀致，口感更加酥脆。
然后，把制成的面糊滤过两次筛子，消除杂质，选择中筛试，将其倒入混合器中搅拌。把搅拌好的面糊倒入混合器中，再放入适量的葱花、鸡蛋、醋混合搅拌均匀，再加入适量的开水，搅拌均匀后放置半个小时，让面糊充分发酵。
最后，将面糊取出，揉成团，分成相等的小块，擀成圆皮，放入沸水中煮熟，然后捞出晾凉即可。当凉皮熟透后，可以淋上酱油、辣椒油、醋等，再撒上葱花、芝麻等佐料，就可以开吃了。
总结：凉皮是一道深受中国人喜爱的特色小吃，准备好食材，将面糊混合，加入适量的酵母搅拌使之匀致，将混合好的面糊放入混合器中，加入调味料混合均匀，发酵后擀成圆皮，放入沸水中煮熟，拌上酱油、芝麻等调料，即可开吃。
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