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大骨头做法怎么(大骨头做法怎么好吃)

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大骨头做法怎么(大骨头做法怎么好吃)

摘要：大骨头是一种传统的广东菜，以排骨为主要原料，以鱼露、糖和盐等作料，经过烹制而成。本文将介绍大骨头的做法，包括选料、清洗、调味、炸制、拌炒等步骤。

      

摘要：大骨头是一种传统的广东菜以排骨为主要原料以鱼露、糖和盐等作料


      选料：大骨头的主料是排骨，价格实惠，能量营养丰富，口感细嫩，是比较受欢迎的食材。 排骨的厚度要选择一致，保证每块排骨熟化的均一，才能做出完美的大骨头小菜。另外，可以加入少量芹菜，增加蔬菜营养及配色。

      清洗：将排骨用清水洗净，然后放入沸水中略泡一下，把表面上的血水带出，再捞出，沥干水分即可。

      调味：将准备好的排骨放入容器中，加入少量的精盐、料酒、糖搅拌均匀，然后用中火煸炒5~10分钟，让排骨吸收了调料的香味，口感更佳。

      炸制：将调味好的排骨均匀放入油锅中，加入适量油，放入适量的高汤，每当水开后，用筷子按在排骨上，把排骨由水炸到油锅，然后改用中小火炸熟，视排骨的厚度而定，一般10-20分钟。

      拌炒：将炸好的排骨捞出，倒入一汤勺的热油，改用大火，加入少量的鱼露拌炒， 让排骨有股浓郁的海鲜香味，最后加入芹菜翻炒几下，炒至芹菜变熟，色泽金黄，即可出锅。

      总结：大骨头的做法比较简单，主要步骤有选料、清洗、调味、炸制和拌炒，主要料理技巧就是要做到油温控制好，排骨熟化均匀，便可做出一道酥脆香喷喷的大骨头小菜。

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