干鸡肉是一种深受广大食客欢迎的高蛋白食品，而且在全国各地也有很多样式的干鸡肉口味。摘要：本文旨在介绍如何做出口感酥脆、肉质鲜嫩、香气扑鼻的正宗干鸡肉。
此类菜肴的烹制方法比较复杂，在做之前，首先要购买上等的原料，比如手工挑选的上好活鸡，仔细排除部分疑似存在病菌的鸡肉，再将鸡肉洗净切成块，此时需要仔细把每块肉包裹好，否则会影响风味，可使用一些适量的料酒、花椒、八角、桂皮、生姜等进行腌制，腌制的要求时间应该在12小时以上，然后用锅将水煮开，加入调料，将腌制好的鸡肉放入锅中炒熟，炒制时可以加入少量的料酒、淀粉，以防止肉变老。
接下来，将炒好的鸡肉放入开水中焯熟，这时候要注意控制水温，煮好后捞出洗净备用，接着将洗净的鸡肉放入开水中焯熟，然后把汤汁从锅中捞出，用筷子尖端轻轻挑出，接着将拔出的鸡肉放入调料汁中拌匀，再放入锅中，中火小炒，使鸡肉上色，调味，最后放入少许的淀粉水勾芡，拌匀后即可将锅置火上，转小火慢煮，等待干鸡肉熟透即可盛出装盘，最后撒少许胡椒粉即可上桌。
总之，做出正宗口感酥脆、肉质鲜嫩、香气扑鼻的干鸡肉，不仅需要购买上等的原料，在切鸡肉、腌制、炒制和煮制等过程中也要求细心精致，只有按照正确的做法，才能做出口味独特的干鸡肉。
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