干鲍鱼的泡发及做法窍门,有一种叫做干鲍鱼的海鲜,是一种十分受欢迎的海鲜,有些地方作为招牌菜,具有很大的市场价值。泡鲍要用到清水,盐,糖,醋,料酒,老姜,花椒,八角,桂皮和其他佐料。
了解这个步骤之前,首先知道干鲍鱼不能立即准备,一定要先在水中浸泡一段时间,直到变得柔软,然后放出水分,再放置到异味杀菌物质中浸泡,浸泡的时间需要根据鲍鱼的大小来决定,太小的鲍鱼可以在半小时左右浸泡,较大的鲍鱼可以在一小时后再准备油炸。
接下来,用开水冲洗一下,避免异味太深。准备好佐料后,将其放入干的鲍鱼中,如果想要更明显的鲍鱼味,可以用刺鱼准备方法,就是在鱼身上刺小孔,然后把佐料塞进去,这样可以让鱼肉吸收佐料,明显感受到佐料精髓,最后用一个封口的容器,把鲍鱼放入后加入料汁。浸泡的时间里也要注意改变和搅动,使其完全吸收料汁。
最后,就可以开始油炸了,把油锅加热,热点放在中等高度,把鲍鱼放入,把火调到中小火,用油浸泡鲍鱼,要把它煎熟,但是要慢慢煎,避免煎熟时糊糊密密,可以看熟度,鲍鱼边缘变金黄就表明熟了,用勺子夹出,装盘即可。
总之,干鲍鱼的泡发和油炸都需要注意一些细节,水的浸泡时间要适当,料汁的浸泡时间也要足够,油炸要慢慢煎,但不能太慢,在煎的过程中多搅拌,保证熟度均匀,这样做出来的干鲍鱼色泽金黄,口感脆爽,滋味鲜美,定能受到您的喜爱!
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