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为什么韭菜饼的皮硬菜做法(为什么韭菜饼的皮硬菜做法好吃)

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为什么韭菜饼的皮硬菜做法(为什么韭菜饼的皮硬菜做法好吃)

摘要：韭菜饼是一种流行的北方小吃，它被誉为“中国最好的快餐之一”，皮最重要的特点就是硬耐嚼，耐久性强。下面将详细介绍制作韭菜饼皮硬质的方法，包括面粉的选择、配料以及制作步骤。

      

摘要：韭菜饼是一种流行的北方小吃它被誉为中国最好的快餐之一”皮最重要的特点就是硬耐嚼


      面粉的选择是制作韭菜饼皮硬质的关键，一般来说，淀粉和面筋相结合，才能获得优质的韭菜饼皮，这样的组合比例应为3:1或4:1，即3份淀粉和1份面筋，或4份淀粉和1份面筋。淀粉低筋、中筋及高筋都可以，最好不要面粉筋度太高。

      除了面粉，其他配料也很重要，比如油、水、盐等，这些配料在面糊配比中占比也是很重要的，一般来说，油的比例应在20%-25%左右，其他的水、盐等配料比例则可以按照实际情况确定，以保证面糊能够顺利发酵。

      制作韭菜饼皮硬质时，经历几个步骤，第一步，把淀粉和面筋加入清水，搅拌均匀，由于普通淀粉搅拌出来会稠度比较大，可以添加一些清水，使稠度更合适，然后把搅拌均匀的面糊放入容器中，放置一段时间，让它发酵，一般可以放置2-3小时；第二步，加入油、盐等配料，搅拌均匀，并把面糊和调料按照一定比例，加入少量的滚水，搅拌成稠状；第三步，把发酵后的面糊拌匀，然后把它倒入模具中，用勺子拉成薄薄的片（即韭菜饼），最后把它们放入油锅中，炸至金黄色即可。

      总结：韭菜饼是一种流行的北方小吃，但要保证皮硬质，则需要合理地选择面粉、搭配合适的配料，以及按照正确的制作步骤，才能保证最终获得优质的韭菜饼皮。

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