南京鸭子有哪些做法(南京鸭子的做法大全)

糖醋 • 1个月前 • 徽菜

摘要：南京鸭是中国传统名称，古老文化的有机融合，以南京地域特色与传统风味烹制，有着千年历史，被誉为南京本土古老特色餐饮。

      南京鸭做法以香辣口味为主，市面上流行的有南京家乡鸭、南京龙虾鸭、南京及时酿鸭、南京芥兰鸭、南京汤鸭等，每一道菜都有不同的做法。

      南京家乡鸭的做法：将南京家乡鸭清洗干净后，把鸭子的内脏取出来，准备好酱油、鸡高汤、酒、大料、葱、姜片、蒜瓣、酱油、醋、孜然等调料；将南京家乡鸭填入调料，烧开水，放入冷水中略微把表面的调料洗净，之后取出，再用调料腌制十分钟；将腌制后的鸭子放入热油中炸制，炸至表面金黄色；最后把炸制好的鸭子放入汤锅，以温度调整为煮沸，加入调料，盖上锅盖慢慢熬煮，煮至鸭子肉变软，汤汁变稠，配以正宗的淮鱼酱即可。

      南京龙虾鸭的做法：将南京龙虾鸭清洗后，把外面的调料去掉，准备好酱油、豆沙、蚝油、胡椒面、芝麻酱、生抽、醋、葱姜、蒜瓣等调料；将龙虾鸭放入比容器中，加入酱油、豆沙、胡椒面、芝麻酱、醋，搅拌均匀；在炒锅中倒入少许油，烧热，加入其他调料，搅拌均匀；把炒制好的调料和鸭子放入一起，中火慢炖20-30分钟；最后加入适量的料酒及蚝油调味，煮至汤汁浓稠即可。

      南京及时酿鸭的做法：先将南京及时酿鸭剁成薄片，把调料准备好，有进口豆瓣酱、盐、生粉、葱姜蒜片、淀粉、白酒、鸡精、胡椒粉等；把鸭肉片放入搅拌机中，加入酱油、盐、生粉、淀粉等调料，搅拌均匀；另外用炒锅把葱姜蒜片焯热，加入白酒、鸡精、胡椒粉等调料，把搅拌均匀的鸭肉片放入炒锅，把炒制好的鸭肉片放回搅拌机，调成泥状；取一小块煎片出来，进行试煎，如果口感和外观满意再把泥状搅拌好的鸭肉片拌入油锅，用中火慢炸，慢慢煎制成酿状，盛出即成。

      总结：南京鸭以香辣口味为主，有多种做法，每一种做法的菜肴都有不同的调料和烹制方式，以酱油、鸡高汤、酒、大料、葱、姜片、蒜瓣、醋、孜然等调料为主，炒拌、炸煮均可；每一道菜肴均要慢火慢炖，保持食材口感和鲜味。

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