南京鸭子做法有哪些(南京鸭子的做法大全)

南京鸭子可谓是江南地区一道经典菜肴，它主要以白醋和酱油为调味料，加入桂皮、葱、薑、胡椒粉、香叶、花椒等作辅料，根据不同的制作方法，可以有几种不同的口感。

      南京鸭子的做法大致可分为：水煮法、烹饪法、滚煎法、卤制法、烩法和剁椒法。

      1. 水煮法：水煮法是将鸭子放入滚开的水中，加入调料进行煮熟，再将鸭子拿出来加入齐全的调料（酱油、白醋、葱、姜、鸡精、花椒、胡椒粉、花生油等），搅拌均匀，使鸭子上色软烂，最后撒上香菜或蒜苗番茄段等装饰。

      2. 烹饪法：烹饪法是将鸭子入锅，放入少量的油煸炒鸭子，直到其外形焦黄，再放入佐料（酱油、白醋、葱、姜、鸡精、花椒、胡椒粉、花生油等），加入200-300毫升清水或骨头汤至，大火烧开，然后转小火烧炖，放入调料腌渍，烧至汤汁收干，最后撒上香菜或蒜苗番茄段等装饰。

      3. 滚煎法：滚煎法是将鸭子放入温油中，煎至其外形焦黄，再放入佐料（酱油、白醋、葱、姜、鸡精、花椒、胡椒粉、花生油等），加入少量的清水，放入调料腌渍，转小火慢慢煎炖，煎至汤汁收干，最后撒上香菜或蒜苗番茄段等装饰即可。

      4. 卤制法：卤制新鲜鸭子，首先在鸭子外角部位插入镊子，防止鸭子熟透，将鸭子放入大碗中，加入酱油、白醋、葱、姜、鸡精、花椒、胡椒粉等卤料，搅拌均匀，放入冰箱中腌渍1-2小时，将鸭子拿出来放入锅内，放入少许油中炸至外皮焦黄，最后撒上葱花、香菜或蒜苗番茄段等装饰即可。

      5. 烩法：先将鸭子外壳洗净后，将鸭子放入大锅中，加入酱油、白醋、葱、姜、鸡精、花椒、胡椒粉等调料，放入少量油，用大火烧开，转小火烧至汤汁收干，最后撒上葱花、香菜或蒜苗番茄段等装饰即可。

      6. 剁椒法：将鸭子放入大锅中，加入酱油、白醋、葱、姜、鸡精、花椒、胡椒粉等调料，放入少量油，用大火烧开，转小火烧至汤汁收干，最后加入剁椒，搅拌均匀，撒上葱花、香菜或蒜苗番茄段等装饰即可。

      总之，南京鸭子做法虽然可分为6类，但各个做法的具体过程基本一致，只是添加的佐料及调味料会有所差异。在正宗南京鸭子的做法中，一般都会使用葱、姜、桂皮等作为辅助食材，其他搭配着若干种调料，将清淡可口的鸭子改变成浓香四溢的江南特色美食。

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