南京是中国历史文化名城，有着悠久的美食文化，其中最受欢迎的当属鸭肝。南京人最喜欢的鸭肝做法大多数集中在两种：红烧鸭肝和炸鸭肝。
红烧鸭肝是最受欢迎的一种做法，它依托浓郁的南京本地酱汁，将鲜鸭肝腌制，精心地加入调料烹制而成，入口芳香滋润，再加上它独特的口感，广受南京人喜爱，每年以来都是人气最高的一道菜，具有许多种调料，使它变得更加美味可口。根据中国餐饮研究会统计显示，红烧鸭肝在南京的烹饪排行榜中位列前三，每年以来都是其中最受欢迎的菜肴之一。
另一种南京人最喜欢的鸭肝做法是炸鸭肝。这道菜采用粗粮为原料，将鸭肝裹入蛋清、粉和芝麻粒等，然后进行油炸，再放入酱汁，食用时要在熟炸的鸭肝上撒上葱花、姜花等，炸出一盘美味外表金黄、口感酥适、芳香醇厚的炸鸭肝。炸鸭肝具有营养丰富、口味清新、味道鲜美，是丰盛的南京宴席中最受欢迎的菜色之一，每年以来，都是南京最受欢迎的菜式之一。
总之，南京人最喜欢的鸭肝做法大多数集中在红烧鸭肝和炸鸭肝，两者都具有鲜美的口感和精美的外表，每年以来，都是南京的宴席上最受欢迎的菜色之一。
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