剁椒鱼怎么养做法(剁椒鱼怎么养做法大全)

摘要：剁椒鱼是中国一道传统名菜，它以鱼肉为主料，椒盐和花雕酒等配料，经过精心的处理制成，口味独特可口，深受大众的欢迎。本文总结了剁椒鱼的养做步骤，包括购买、分拣、去鳞、洗净、腌制椒盐、腌制花雕酒、加盐、定温炸制、抹椒子、装盘等内容，以供读者参考。

      剁椒鱼养做法：

      1. 购买：选用新鲜的鱼肉为主料，再配上椒盐、花雕酒等配料。在购买时，最好选择淡水鱼，例如鲤鱼、青鱼、鲫鱼、胖头鱼等，因为它们肉质细嫩，口感较佳。

      2. 分拣：将鱼肉分拣成身体的上腹、中腹、下腹三段，然后分开放置，准备进一步处理。

      3. 去鳞：用去鳞方法将鱼肉上的鳞片清理干净并刮干净鱼皮，使其表面更加细腻以便于制作。

      4. 洗净：将鱼肉放入清水中，用手揉搓将其充分清洗，将表面的污渍、血迹、内脏等清理掉，清洗后用清水冲洗干净，可保证鱼肉的清洁。

      5. 腌制椒盐：将洗净的鱼肉放入容器中，撒上7-8克的食盐，再加入适量的胡椒粒，搅拌均匀，腌制半小时左右，使其有效吸收椒盐的甜味。

      6. 腌制花雕酒：将鱼肉均匀涂抹花雕酒，腌制20分钟左右，使鱼肉中的椒盐和花雕酒有机会深入到鱼的肌肉中。

      7. 加盐：在腌制完成后，鱼肉内部很容易发生水分流失，此时加入2-3克的食盐，以保持鱼肉的水份。

      8. 定温炸制：将鱼肉放入油锅内，放入适量的油，将油烧热，但不要使温度太高，以免使鱼肉在外表变脆而内部未熟透，温度控制在160-180度之间，炸制约5-8分钟，直至其外观呈现金黄色。

      9. 抹椒子：将炸好的鱼肉放入盘中，在其上洒入适量的椒盐，再加入胡椒粒，搅拌均匀，就可以上桌了。

      10. 装盘：将抹椒子的鱼肉放入盘内，铺上芹菜、葱、姜等作料，最后洒上少许香油即可。

      总结：剁椒鱼是中国一道传统名菜，它以鱼肉为主料，椒盐和花雕酒等配料，经过精心的处理制成，口味独特可口，深受大众的喜爱。养做的具体步骤有：购买、分拣、去鳞、洗净、腌制椒盐、腌制花雕酒、加盐、定温炸制、抹椒子、装盘等内容。

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