鱼翅是一种传统的中国料理，也是很多宴会上最受欢迎的佳肴之一。虽然它的做法简单，却有着高贵的风味，能够吸引许多人。鱼翅发及做法主要包括以下几个步骤：
一、选择鱼翅。由于鱼翅是蒸出来的，所以要求炖煮或者炒煮的鱼翅，使之具有较好的韧性，不易碎断。此外，要求选择珍珠鱼翅或者大刀鱼翅，因为它们能够煮出正宗的鱼翅味道。
二、料理做好。将鱼翅洗净，加入调料，如盐、糖、生姜末，香醋等，拌匀，腌制15-30分钟。
三、蒸鱼翅。将拌匀的鱼翅放入蒸锅中，加入清水，在沸水中烧开，调低火，以保持小火蒸煮，约蒸煮25-30分钟左右，直到鱼翅完全熟透，即可盛起装盘就可以食用了。
鱼翅发及做法比较简单，但是也要注意一些问题，尤其是在蒸鱼翅时，要小火蒸煮，避免鱼翅烤焦，以确保口感的好。此外，调料的添加也很重要，既要能够提升鱼翅的口感，又能保持原有的风味，避免使用过多的调料，以免干燥或变质。
总之，鱼翅的发及做法主要包括三个步骤：选择鱼翅、料理做好和蒸鱼翅。它的步骤简单易行，但仍需要注意一些问题，确保做出来的鱼翅口感好，添加适量调料，以保持原有的风味。
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