鱼片腌制美味的做法可谓极具争议，腌制好的鱼片口感鲜美，而腌制不当则会变得过于柔软无味。首先，选择鲜新的鱼片，最好是当日新鲜出海的。由于鱼片含水量较高，建议在新鲜前立即冰鲜，四小时内就要将其冷冻保存，以最大限度地保留新鲜风味，避免发霉变质。
接下来，在开始腌制前，要先将鱼片清洗干净。然后将鱼片用盐抹匀，每500克鱼片拌入1小匙盐，对于头尾部分可以适当加大量，然后腌制10到15分钟，使得鱼片中的水份蒸发掉一部分，鱼肉中的蛋白质阻止了鱼片软化，鱼片腌制后变成深灰色，持久口感坚韧。
最后，将鱼片放入无油加热锅内，用高温烹调，连续放入油并快速搅拌，使油热至五成热，这时试拿一点油，如果热到出现泡泡的时候，就表示油热到位了，便可放入鱼片。烹制时要调整温度，让油保持大火，油温上升以后，鱼片便开始发出“哗哗”的声音，这时候立即将油温调低，炸到变褐色后，再用铲子反复拨动，炸到金黄色即可取出，放入滤网沥油即可享用。
总结：鱼片腌制美味的做法应该从新鲜、凉冻、清洗、腌制到烹制，其中新鲜度、清洗、腌制以及烹制温度等把握的恰当都是最关键的环节，鱼片使用平底锅烹调，使油温调至七成热，最后出锅时，鱼片要变褐色、金黄色为宜，这样才能腌制出外酥里嫩、口感鲜美的鱼片。
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