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中原菜有哪些做法(中原菜有哪些做法和配料)

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中原菜有哪些做法(中原菜有哪些做法和配料)

中原菜是指以陕西省的西安市为中心，以周边地区以及关中内陆各省份风味口味蔬菜为原料制作的一类中国传统地方菜肴。目前主要以陕西省和附近省份的菜肴为主体，并形成了比较固定的做法和口味。

      

中原菜是指以陕西省的西安市为中心，以周边地区以及关中内陆各省份风味口味蔬菜为原料制作的一类中国传统地方菜肴


      中原菜包括：宫廷料理、关中名点、考古遗食、胡庆余秘制、关中特色菜、蔬果创新菜、西北特色菜五大类，可以说是中国菜肴的重要组成部分。比如宫廷菜肴主要有“水煮鱼”、“宫灸肉丝”、“豆豉王子”、“火宅洛川”、“皇家汤圆”等；关中名点主要有“咸阳羊肉”、“洛阳早坊”、“银鱼饼”、“凤城汁粉”、“汉中果子饼”等；考古遗食主要有“坎特羊肉”、“南翔保血”、“潼关烤鱼”、“神仙米糊”等；胡庆余秘制主要有“大千碗焖”、“二仙烤肉”、“三仙锅巴”、“石门烤排骨”等；关中特色菜主要有“灞上腊八蒜”、“宝鸡鸡饭”、“雁塔肉夹馍”、“临潼泡菜”、“榆林米饭”等；蔬果创新菜主要有“西安水果虾”、“灞上小香猪”、“钟鼓楼鹤血”、“三际金卤花”等；西北特色菜主要有“新疆小米粥”、“敦煌抓虾”、“兰州牛肉面”、“扎营驴肉”等。

      从材料、口味、调料不同划分，中原菜可以分为素菜、鱼肉菜、蔬菜、豆制品、点心、腌制菜等11类，其中以素菜占比最大，鱼肉菜次之，蔬菜豆制品等也有一定比重。不少中原菜的做法口味也受到外来文化的影响，比如把把外来的豆腐、豆浆、肉夹馍等用到中原菜肴中，形成了和以往完全不同的口味，同时也赋予了中原菜肴新的活力。

      总之，中原菜以陕西菜为主，不仅包括了宫廷料理、关中名点、考古遗食、胡庆余秘制、关中特色菜、蔬果创新菜、西北特色菜等11类菜肴，而且现在也善于在不改变口味的情况下吸收外来文化，使中原菜精彩多姿，口味独特鲜美，深受欢迎。

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