香菇腌制是中华美食的一个重要组成部分。它将传统的中药和鲜美的菇菌结合在一起，经过调味，形成有营养、可以滋补的佳肴。香菇腌制的具体步骤及技巧如下：
首先，从菌类市场上挑选新鲜的菇类，洗净去渣，切成薄片，摆放在深盆中，用温水浸泡5-10分钟，待菇类充分软化后，取出，沥干水分备用。
其次，准备腌制汁，将醋、生抽、料酒、老抽、蚝油、盐、糖、八角、花椒等按照家常腌制的比例混合，锅中放入混合物，小火加热，煮至汤汁起泡时，即可关火，待汤汁凉却后，即可用于腌制。
再者，将腌制汁倒入深盆中，加入准备的切好的菇片，拌匀，保持盆中的汤汁充沛，放入冰箱腌制2-3天，然后即可取出，即可食用。
此外，在腌制过程中，也可以添加一些调料，如葱花、姜末、蒜末等，根据喜好适量添加，以提升风味。
总结：香菇腌制的具体步骤是：挑选新鲜菇类，清洗去渣，切成薄片，浸泡，准备腌制汁，混合，锅中加热，放入深盆中，加入腌制汁，拌匀，放入冰箱腌制，取出后食用，可以添加调料以提升风味。
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