香椿是一种最古老、营养丰富也是最流行的食材，近年来受到了非常多消费者的喜爱。由于它味道鲜美、营养丰富，越来越多的人拿它来做菜，以满足自己的口味。要做香椿的美味佳肴，就必须要注意以下几点：
首先是购买要选择新鲜的椿子，我们可以根据椿子的外观和气味来判断椿子的新鲜度，选择光滑细腻有光泽的，气味清香的椿子，最好不要选择太老的椿子和发芽的椿子；
其次要注意椿子的洗净，一定要用温水洗净，不能用冷水，这样才能保证椿子的新鲜度；
再次要注意椿子的剥皮，要尽量把椿子的汁水保留下来，否则炒出来的椿子口感会比较干；
最后是要谨记椿子的收汁，炒椿子的时间不宜太长，要在椿子的表皮变脆的时候马上收汁，否则会使得炒椿子的口感比较糊。
综上所述，要在家做香椿的美味佳肴，除了要食材新鲜外，还需要注意椿子的洗净、剥皮和收汁，以保证炒椿子的口感香椿和滋味。如果想要在节日期间更好地享受香椿带来的美味，可以多加利用调料让香椿更加美味，比如炒椿子时加入葱姜蒜及其他调料，可以大大提升椿子的口感。总之，做香椿的美食不仅要新鲜的食材，更要注意一些技巧。正确的做法可以让椿子的口感更香、营养更厚实，洋溢着浓浓的家常宴客的味道。
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