凌角是中国最古老的药膳，也是吐鲁番最具特色的地方菜之一。它的主要原料是凌角，加上其他调料如枸杞子、芝麻、花生等，通过炖汤来煮制而成，入口回甘，对很多慢性病有调理作用，尤其是治疗胃病有比较好的效果。
一般的煮汤做法，可以将凌角洗净，剪去其老根和老茎，然后放入滚水中，再加入调料如枸杞子、芝麻、花生等，将水煮滚，把火调到中小火，用砂锅蒸煮2-3小时，就可以煮好凌角汤了。
关于凌角的营养价值，据统计数据，它的蛋白质含量较高，每100克凌角含蛋白质5.5克；每100克凌角含有矿物质约6克，其中以钙含量最高，每100克凌角含钙约为726毫克；每100克凌角含有4克纤维素，可促进肠道蠕动，抑制便秘；每100克凌角含有380毫克钾，能有效降低血压；此外，凌角还含有一定量的维生素，如维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6等。
凌角汤的调理作用也是众所周知的，它主要可以清热止呕，产妇食用可以壮胆养血，治疗营养不良性消化不良的患者，尤其对治疗胃病有明显的效果，比如胃酸过多引起的反酸性症状就可以被凌角汤改善很多。参考中医的观点，凌角汤也可以清肝润肺，活血化瘀，消肿止痛，还可以改善女性月经失调及调节内分泌系统，增强身体抵抗力。
总而言之，凌角汤不仅具有营养丰富的特点，还有调理作用，对许多慢性病都有很好的改善效果。比如胃病、腹泻、月经不调、缺钙、抗氧化等等，都可以有效改善，但是也要考虑到个人情况，不能盲目大量食用。
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