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凉皮怎么做法才不会碎(凉皮怎么做法才不会碎掉)

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凉皮怎么做法才不会碎(凉皮怎么做法才不会碎掉)

烹制凉皮，要使其不碎，需要考虑多种因素，首先是操作技巧，其次也要注重原料的质量。

      

烹制凉皮要使其不碎需要考虑多种因素


      操作技巧：

      1、凉皮原料选择：凉皮面皮一般选择牛肉、羊肉、猪肉或鸡肉，尽量采用脂肪较少的原料，这样做出的凉皮面皮就不易碎。

      2、添加适量油：将原料锅内放入适量油，并搅拌均匀，将油涂抹在原料上，使之完全吸收，然后加水比例要不少于五比一，最后在加入一定量的盐，这样就有利于凉皮膨胀，从而增加凉皮的韧度，使凉皮不易碎。

      3、熬煮时间：放入油后，要按一定时间煮熟凉皮，油和水温度一定要控制好，一定要按一定时间煮，煮的时间不宜太久，也不宜太短，要慢慢熬煮，如果煮的太久会使凉皮变得松软，煮的太短则会使凉皮变得硬从而碎裂。

      4、凉拌：凉皮熬煮到一定程度时，应立即捞出，用凉水彻底冲洗干净，晾干水分后才可凉拌，凉拌时也要注意拌的时间，不能拌太久，也不能拌太短，一定要慢慢拌，避免凉皮被拌碎，最后放置在阴凉处浸泡2-3小时。

      与操作技巧相关，原料质量也是凉皮不易碎的前提，凉皮原料的一个主要成分是淀粉，淀粉的含量越高，凉皮就越不容易碎，因此，要想凉皮不碎，那么务必选择新鲜的优质原料。

      总结：烹制凉皮，要使其不碎，需要考虑操作技巧和原料质量，操作技巧包括：凉皮原料选择要有脂肪较少；添加适量油；熬煮时间要注意控制温度；凉拌时也要注意拌的时间；而选择新鲜且优质的原料，是保证凉皮不易碎的先决条件。

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