闽南猪脚是一道具有浓郁客家风味的汉族传统特色菜肴，主料为猪脚部位的骨肉，配以枸杞、冬菇等调料，通常含有金针菇、胡萝卜、绿豆芽等，营养丰富，香味浓厚。闽南猪脚的历史和客家乡俗，源远流长。据史料记载，早在唐代的《小童奇闻》中，就有“客人来后，则煮三百余脚，作豆汁熟，可为汤膾”的记载，说明至少在1200多年前，闽南猪脚就已形成。
由于历史的相对较晚,闽南猪脚的烹调技法和口味较为单一，一般做法是不离骨，将猪脚搓洗干净，用调料拌匀，然后整体烹调即可。烹调方式大体可分为汤汁煮法和炸熘法，汤汁煮法更加油耗，需用豆类汤料来烧熬，而炸熘法则更淡雅一些，油料少，炸熘后再淋上葱花，十分美味可口。
在沿海尤其是普陀，可以品尝到客家招待客人时所招待的特殊菜肴“汤膾”，汤膾就是指把油炸好的猪脚，放入汆烫半熟的豆类或豆类汁熬煮而成的菜肴，味道醇厚，让人食欲大开。
闽南猪脚制作典型的客家菜肴，它的烹调方式简单又经典，在本土口味客家菜肴里，具有难得的份量。因素材料的多样性，闽南猪脚的颜色、口感和营养相当丰富，富含蛋白质、胆固醇、维生素等成分，也兼具滋补和美味之处，是很多食客喜爱的客家菜肴之一。
总之，闽南猪脚是客家人民的传统菜肴，以其独特的口味，深受广大消费者的喜爱，从而在客家菜肴中独领风骚。它的烹调方式简单易学，材料价格实惠，食材也比较容易获得，是一道不可多得的客家佳肴。
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